«А упало, в пропало»: враги витаминов

      Комментарии к записи «А упало, в пропало»: враги витаминов отключены

«А упало, в пропало»: враги витаминов

В природе все связано и подвержено взаимному влиянию. Зачастую эти «контакты» заканчиваются плачевно для одного из участников. Например, если соединить высокую температуру и морковь, получим вареный корнеплод – и катастрофу для витамина А, которым овощ был напичкан до процесса.

Что ещё не сулит витаминам ничего хорошего? 

Тотальная зачистка: большинство витаминов, содержащихся в овощах и фруктах, залегли под кожурой. Поэтому без фанатизма чистим картофель и свеклу, срезая минимум, а то и вовсе запекаем в кожуре. Яблоки и огурцы едим, не снимая верхний слой ножичком.

Термообработка: варка, жарка, запекание разрушает водорастворимые витамины – А, С, группу В. Зато жирорастворимым нагрев нипочём, бета-каротины, витамин D сохраняются. Если же варки не избежать, кладём продукты в кипящую воду: быстрый нагрев позволит сохранить хотя бы часть полезных веществ. Кроме того, не допускаем разваривания овощей, не разогреваем приготовленную пищу повторно.

Спиртовая атака: контакт с алкоголем губителен для витаминов группы В, цинка и незаменимой кислоты лейцин. Вывод?..

Фотоны: на свету капитулируют витамин А, бета-каротин, С, ряд элементов группы В, так же на них действует солнечный свет. Не готовьте салаты из овощей впрок: нарезали – ешьте немедленно, «настаивание» на столе или в холодильнике нивелирует ценность ингредиентов.

Вымачивание: водорастворимые витамины от долгого пребывания в воде убывают, опять же есть овощи и фрукты нужно сырыми. А вот бобовые и горох лучше замочить, чтобы сохранить хотя бы часть витаминов. Эти продукты без замачивания придётся долго варить, и термообработку уничтожит все полезное подчистую.

Контрацепция: оральные контрацептивы на основе эстрогена критически снижают уровень витаминов группы В. Как быть? Так же, как с алкоголем, кстати, он в ответе за «гибель» тех же витаминов.

Кофеин: пристрастие к горячему бодрящему напитку плохо сказывается на запасах железа в организме, аскорбиновой кислоты и пантотеновой кислоты.

Оттепель: разморозка замороженных продуктов – мяса, рыбы, сливочного масла – чревата потерей жирорастворимых витаминов. Поэтому мясо и рыбу размораживаем медленно, в холодной воде, а сливочное масло выдерживаем в единой низкой температуре, без замораживания и оттаивания.

 

Наталья ДУМЧИКОВА.

Интересные записи:

Секреты малоизвестных витаминов Витамин В3 усиливает иммунитет в тысячу раз и останавливает ВИЧ


Похожие статьи: