Как делать йогурты в йогуртнице?

      Комментарии к записи Как делать йогурты в йогуртнице? отключены

Как делать йогурты в йогуртнице?

Польза кисломолочных продуктов всемирно известна и неоспорима. Питательные свойства молока, многократно помноженные на кропотливую жизнедеятельность бактерий-пробиотиков, не одну тысячу лет обеспечивают их популярность у потребителей. Правда, в XXI веке большинство из них (то есть из нас) отправляются в молочный отдел супермаркета исключительно ради лакомства.

Тогда как настоящая кисломолочная продукция способна принести не только удовольствие от насыщенного, освежающего вкуса с легкой кислинкой, но и положительно повлиять на здоровье и самочувствие. Правда, для этого она должна содержать достаточное количество жизнеспособных микроорганизмов.

Благодаря телевизионной рекламе и собственному, порой печальному, опыту, мы хорошо знаем, что не все йогурты одинаково полезны. Обилие консервантов и вкусо-ароматических добавок искусственного происхождения способно полностью свести на нет их положительное влияние на организм. Всевозможные фруктовые кефиры, творожные десерты и глазированные сырочки слишком далеко ушли по пути «эволюции» от своих кисломолочных прототипов. Они содержат чересчур много сахара, жиров и наполнителей.

Тогда как чистые продукты не столько вкусны, сколько хороши с точки зрения медицины. Не зря ведь раньше многие из них продавались именно в аптеках, и только со временем перекочевали на магазинные и рыночные прилавки.

Именно йогурт, а точнее — закваску для его приготовления, микробиологи единогласно признают одним из самых значимых лабораторных открытий ХХ века. И громче других в этом восторженном хоре звучит голос небезызвестного «изобретателя» и популяризатора кефира Ильи Мечникова. Лучшим практическим доказательством с его стороны было ежедневное употребление в пищу кисломолочных продуктов и долгая жизнь без проблем с пищеварением в результате.

Правда, ученый кушал исключительно натуральные йогурты, а не разноцветные промышленные субстанции в красочных упаковках. И он знал, что делает.

Мы тоже знаем: как и зачем сделать настоящий йогурт. Разумеется, этот процесс займет у вас больше времени и сил, чем поход в магазин. Но не настолько, чтобы отказывать себе и своей семье в удовольствии питаться полезными продуктами.

Впрочем, выбор за вами, а мы тем временем расскажем о технологии приготовления йогурта (и практически любого кисломолочного напитка) в домашних условиях.

Еще совсем недавно наши мамы использовали термосы, марлю и подогретые кастрюльки. Нам же достаточно приобрести относительно не дорогую электрическую йогуртницу. Можно, конечно, обойтись и «бабушкиными» методами, но в таком случае труднее гарантировать правильное течение процесса сквашивания и его успешный результат. Все-таки лактобактерии — достаточно ранимые и восприимчивые организмы, и для их слаженной работы необходимы определенные условия. В наших интересах обеспечить им это.

Итак, для приготовления йогурта в йогуртнице нам понадобится: молоко (свежее, стерилизованное или пастеризованное – в общем, любое), закваска (сухая или жидкая), йогуртница и 8-10 часов терпения.

Последовательность действий при приготовлении йогурта

  1. Свежее «сырое» молоко прокипятите и остудите до комнатной температуры. Магазинное молоко в упаковке можно достать из холодильника непосредственно перед началом приготовления, йогуртница сама доведет его до нужной температуры.
  2. Перелейте молоко в стерильную посуду и внесите в него закваску. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы концентрат равномерно распределился в молоке.
  3. Если конструкция вашей йогуртницы предполагает использование одной емкости (обычно объемом около 1 литра), то удобно вносить закваску в молоко сразу в ней. Несколько стаканчиков требуют равномерного распределения по ним молока с закваской. В любом случае, плотно закройте чаши крышкой или крышками.
  4. Установите резервуар с молоком в соответствующий отсек и включите йогуртницу. Большинство моделей по умолчанию поддерживают необходимый температурный режим. Но если ваша техника допускает ручные настройки температуры, их можно прочесть на упаковке закваски.
  5. Найдите такое место для йогуртницы, где ничто ее не потревожит, то есть никому не понадобится ее трясти или передвигать. В течение всего времени работы прибора он должен находиться в полном покое.
  6. Собственно, этим ваше участие в приготовлении йогурта исчерпывается. Дальше за работу принимаются молочные бактерии. «Трудиться» они будут около 8 часов. Точное время зависит от типа закваски и начальной температуры молока. Постепенно оно загустеет, а на крышке йогуртницы соберется конденсат. Это значит, что процесс протекает правильно.
  7. По истечении времени приготовления йогуртница отключится. По классической рецептуре, нужно сразу же достать теплые баночки с кисломолочной субстанцией и переставить в холодильник. Там через час-полтора йогурт достигнет нужной кондиции и будет готов к дегустации.
  8. Выделившуюся сыворотку можно слить или перемешать со сгустком. Ее появление – нормальный технологический момент, допустимый рецептурой.
  9. Можно сделать готовый продукт вкуснее, добавив фрукты, орешки, мед, цукаты, джем, сироп, шоколад в зависимости от вашего вкуса и фантазии. Есть только одно условие: свежие фрукты нужно класть в готовый йогурт, а варенье можно добавить прямо в молоко перед началом приготовления.

Сухофрукты и злаковые хлопья превращают баночку с йогуртом в питательный завтрак или перекус. Кусочки шоколада, печенья, маленькие конфетки – в сладкий десерт. Наконец, чистый натуральный йогурт – не только самостоятельная еда, но и классическая заправка для салатов и супов средиземноморской кухни.

Он также может использоваться в качестве компонента при приготовлении кремов, муссов, желе и разнообразных кондитерских начинок.

Опытные хозяйки делятся секретом, что хороший йогурт обладает свойствами сродни борщу – в том смысле, что настоявшись, он становится вкуснее. Но не держите йогурт даже в холодильнике дольше 10 дней – потом его вкус портится.

Второй йогуртовый «лайфхак» заключается в том, что совсем не обязательно каждый раз покупать новую порцию закваски перед приготовлением йогурта. Просто оставьте несколько ложек продукта или одну маленькую баночку из предыдущей партии, чтобы потом использовать ее в качестве бактериального концентрата для следующей порции йогурта.

Что еще можно приготовить в йогуртнице
Практически любой кисломолочный продукт отлично созревает в йогуртнице. Вам нужно лишь выбрать подходящую закваску, сырье (свежее молоко, топленое молоки или сливки) и соблюдать время брожения и температурный режим.

В зависимости от состава закваски, вы получите кефир, простоквашу, ряженку, биойогурт (немного отличается от обычного «набором» активных микроорганизмов), ацидофилин, нарине, бифивит, симбилакт и даже квас. «Заготовки» для этих, по-своему полезных напитков, как говорится, спрашивайте в аптеках. Что касается творога, то технология его приготовления несколько усложняется дополнительными этапами процеживания и «отвешивания» скисшего молока. Но в целом, тоже вполне реализуема в домашних условиях.

Таким образом, совсем не сложно самостоятельно приготовить натуральную альтернативу продуктам пищевой промышленности. В этом случае вы будете уверены, что йогурт не спровоцирует ни аллергии, ни лишнего веса, а вы оплачиваете качественное питание, а не маркетинговые подвиги молочных предприятий.

Интересные записи:

Рецепт. Йогурт домашний натуральный в йогуртнице Moulinex.


Похожие статьи: