Как варить холодец из курицы?

      Комментарии к записи Как варить холодец из курицы? отключены

Как варить холодец из курицы?

Холодец, или студень, является популярной русской закуской и желанным блюдом к любому праздничному застолью, особенно к новогоднему столу. В его составе содержится большое количество коллагена, который помогает поддерживать суставы и кости здоровыми, поэтому студень является еще и полезным. Готовят блюдо из говядины и свинины, но также можно варить холодец из курицы, который считается самым низкокалорийным в отличии от остальных видов холодца.

Так как холодец готовится без добавления желеобразующих веществ, то нужно выбирать те части, где побольше костей и хрящей. Для приготовления холодца подойдут лапки, крылышки, голени, а также курица целиком.

Холодец из куриных лапок
Холодец содержит слой мяса, но так как в лапках его нет, то вместе с ними можно отварить и куриный окорочок. Всех больше коллагена содержится именно в лапках, поэтому блюдо получается отменное:

  • возьмите килограмм куриных лапок и пару окорочков;
  • промойте хорошенько их в холодной воде, очищая лапки от пленки;
  • сложите все в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала ингредиенты (около трех литров);
  • для аромата можно добавить очищенную луковицу;
  • накройте крышкой, поставьте на питу и доведите до кипения;
    после закипания убавьте мощность и варите не менее 2,5 часов.

<p>Часть бульона во время варки выкипит, но воду подливать не нужно! По прошествии времени достаньте лапки, лук и окорочка, а в бульон добавьте соль и перец по вкусу, можно положить и лавровый лист. Прокипятите бульон еще минут пять, снимите с огня и дайте ему немного остыть. Разберите окорочка на волокна и уложите в форму, сверху положите нарезанный чесночок.

Остывший бульон процедите и залейте им курицу, оставьте при комнатной температуре до полного остывания, после чего уберите в холодильник.

Готовить холодец лучше за день до праздника, чтобы он успел хорошенько застыть в холодильнике и приобрел желеобразную консистенцию.

Холодец из других частей курицы
Крылышки, голени или целая курица — хороший холодец получится из любой части, главное — дать ему достаточно времени на варку. Можно варить студень одновременно из разных частей, например, из голеней и крылышек. В любом случае блюдо получится очень вкусное:

  1. Возьмите килограмм крылышек (голеней) или одну небольшую курицу, промойте;
  2. Сложите в кастрюлю ингредиенты и залейте их холодной водой так, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала курицу;
  3. При желании добавьте очищенную луковицу и целую морковку;
  4. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь;
  5. Голени и окорочка варите около трех часов, курицу же не менее четырех;
  6. В конце варки достаньте сварившиеся ингредиенты, лук и морковь можно выбросить;
  7. Добавьте в бульон соль, перец черный горошком и пару листиков лаврушки;
  8. Варите его еще минут 10, за это время разделайте курицу (голени, крылья);
  9. Достаньте из бульона лавровый лист и перец, добавьте куриное мясо, варите еще 5 минут.

По прошествии времени снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому немного остыть. После чего разлейте холодец по формочкам и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Только после того, как студень остынет, его можно убрать в холодильник до полного застывания.

Как украсить холодец
Холодец из курицы получается более прозрачным, чем студень из других видов мяса, и украшать его одно удовольствие:

  1. Морковка. Нарежьте ее на не толстые кружочки, отварите. Вырежьте из низ звездочки или другие фигурки и сложите еще в не застывший холодец.
  2. Отварные яйца. Их можно нарезать половинками или не очень тонкими кружочками, сложить на мясо, а потом залить бульоном.
  3. Овощи. Овощи можно брать любые, главное, чтобы они были яркими. Например, разноцветный болгарский перчик, кукуруза, горошек.
  4. Деликатесы. Отличное дополнение к холодцу — ветчина. Ее можно нарезать кубиками и добавить в холодец.
  5. Зелень. Петрушка и укропчик идеально подойдут к холодцу. Украшать лучше целыми веточками, а не мелко нарезанной зеленью.

Вариант №1. Выложите в миску слоями: веточка петрушки и укропа, морковка, яйца, курица. Залейте все бульоном, остудите и уберите в холодильник.

После застывания возьмите плоскую тарелку и выложите на нее готовый студень, аккуратно перевернув миску. Получится симпатичный вариант подачи холодца.

Вариант №2. Возьмите круглую миску и выкладывайте слоями: кукурузу, мелко нарезанный красный перчик, кубики ветчины, куриное мясо. Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник застывать.

Застывший студень переложите на плоскую тарелку и украсьте по окружности серпантином из огурца.

Холодец — это полезное блюдо, но в меру. Дело в том, что в нем содержится много холестерина, поэтому слишком частое его употребление может вызвать образование бляшек на стенках сосудов. Поэтому готовьте его не чаще четырех раз в месяц.

А тем, кто следит за своей фигурой, нужно учесть то, что блюдо является весьма калорийным.

Интересные записи:

Холодец из курицы


Похожие статьи:

  • Холодец с курицей

    Холодец известен миру уже давно. Во Франции прародителем холодца был галантин , на Руси — студень. Холодец изобрели, когда заметили, что крепкий,…

  • Суп-харчо — рецепт с курицей

    Рецепт приготовления супа-харчо мы узнали от грузинов. Именно они придумали этот сытное и наваристое блюдо. Узнав, как правильно варить суп-харчо, вы…