В каких продуктах содержится глютен: список и таблица

      Комментарии к записи В каких продуктах содержится глютен: список и таблица отключены

Полезные и вредные свойства глютена являются предметом многочисленных споров специалистов. Информация о том, в каких продуктах содержится глютен, необходима в первую очередь для соблюдения норм здорового питания, а также при лечении некоторых заболеваний, связанных с работой желудочно-кишечного тракта. С особой осторожностью клейковину следует вводить в рацион детского питания и употреблять при наличии некоторых заболеваний органов пищеварения.

Что такое глютен (клейковина)?

Глютен – термин, объединяющий группу белков, высоким содержанием которых отличаются семена злаковых культур. Вещество это называют также другим определением – клейковина. Выбрано такое название не случайно: в чистом виде глютен представляет собой порошкообразный состав, но при разбавлении его водой он образует густую массу, напоминающую клей.

Главным противопоказанием к употреблению продуктов, содержащих этот белок, считается наличие индивидуальной непереносимости.

Клееобразная консистенция белка стала главной причиной широкого его использования в пищевой промышленности, особенно в сфере выпечки хлебобулочных, а также изготовления мясных изделий. При смешивании с фаршем или мукой итоговые заготовки и изделия хранятся дольше обычного времени, сохраняют свою форму и отличаются воздушной консистенцией при печении.

Незначительное количество глютена не наносит существенного вреда здоровью. Однако при наличии такого заболевания, как целиакия, употреблять изделия с его содержанием крайне не рекомендуется. Вред клейковины обусловлен своеобразным ее воздействием на желудок.

Белок блокирует работу органов пищеварения, в результате чего организм не получает необходимую норму витаминов. Такой процесс может стать причиной расстройства и вздутия живота, диареи, а также резкого снижения иммунитета.

Список продуктов содержащих глютен

В каких продуктах содержится глютен: список и таблица

Рекордсменами по содержанию клейковины являются злаки – рожь, пшеница, ячмень и овес. Для применения в пищевой промышленности белок вырабатывают как раз из этих культур. Затем вещество смешивается с водой и становится ингредиентом для приготовления самых разнообразных категорий изделий:

  • хлебобулочная продукция, мука;
  • колбасные изделия, фарш;
  • напитки, изготовленные на основе злаковых культур (самым ярким примером является пиво, виски и водка);
  • шоколадная продукция;
  • соусы, кетчупы, майонез.

Продукты, не содержащие глютен

Ответить на вопрос, в каких продуктах не содержится глютен, можно на основе простого опыта. Доказано, что клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на черный или темно-синий оттенок. Однако исключением в данном случае является рис и картофель.

Эти компоненты не содержится глютен, но цвет йода меняет за счет высокого содержания картофельного и рисового крахмала.

Не содержат клейковины:

— рис, гречка, кукуруза;

— мясо, птица, морепродукты;

— овощи и фрукты.

Таблица содержания глютена в продуктах питания

Продукты с глютеном

В каких продуктах глютена нет

Колбасные изделия, хлебобулочная продукция на основе глютеновой муки

Свежие овощи, фрукты

Изделия из фарша

Мясо

Любые виды консерваций, изготовленных на основе загустителей

Морепродукты

Молочная продукция, изготовленная с добавлением стабилизаторов

Яйца

Уксусы, соусы, майонез на основе стабилизаторов, загустителей с содержанием глютеновых злаков

Натуральная молочная продукция

Смеси быстрого приготовления (напитки и блюда)

Соусы, уксусы, майонез на основе натуральных ингредиентов

Алкогольные и безалкогольные напитки с глютеновыми злаками

Напитки без содержания глютеновых злаков

Любые изделия с содержанием следующих компонентов:

— краситель Е150а;

— изомальтол Е953;

— мальтит Е965;

— мальтол Е636;

— жирные кислоты Е471.

Хлебобулочные изделия без содержания глютеновой муки

Интересные записи:

В каких продуктах содержится глютен


Похожие статьи: